Aprikosen-Käsekuchen

Den Backofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Mandelmehl, braunen Zucker und Mandeln in einer Schüssel vermengen. Geschmolzene Butter hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form verteilen.

Aprikosen und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Abgießen und die Aprikosen zu einem Püree zerdrücken. Amaretto hinzufügen und gut verrühren. Mit 1 Teelöffel Zucker süßen.

Frischkäse, 150 g Zucker, 120 ml saure Sahne, Speisestärke und 1,5 TL Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren. Eier einzeln unterrühren. 2 EL Aprikosenmark unterheben; den Rest für die Garnierung beiseite stellen. Die Käsekuchenmasse in die Form gießen und den Boden bedecken.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Rand aufgegangen und die Oberfläche des Käsekuchens fest ist, außer einer kleinen Stelle in der Mitte, die wackelt, wenn man die Form leicht schüttelt, etwa 45 Minuten.

1 ½ Tassen saure Sahne, 3 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Vanilleextrakt glatt rühren. Den Käsekuchen aus dem heißen Ofen nehmen, die Glasur darauf verteilen und weitere 8 Minuten backen.

Etwa 1 Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Mit dem restlichen Aprikosenmark bestreuen.