- Preparazione della carne
Tagliate la carne a striscioline sottili contro fibra. Asciugatela con carta assorbente per garantire una doratura uniforme. Conditela leggermente con sale e pepe.
- Rosolare la carne
Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco vivo. Rosolate la carne, un po' alla volta, per 1-2 minuti, finché non sarà dorata ma non completamente cotta. Toglietela dalla padella e mettetela da parte.
- Soffriggere cipolle e funghi in
Nella stessa padella, sciogliete il burro. Aggiungete le cipolle e cuocete finché non si saranno ammorbidite, poi aggiungete i funghi e fateli saltare finché non saranno dorati e ridotti di volume. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 30 secondi.
- Preparazione della base per la salsa
Infarinate le verdure e mescolate per ricoprirle uniformemente. Aggiungete la paprika e mescolate bene. Versate gradualmente il brodo di manzo, mescolando fino a quando la salsa non si addensa.
- Aggiunta di panna acida e senape
Abbassate la fiamma e incorporate la panna acida e la senape di Digione. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Aggiungete la salsa Worcestershire, se la utilizzate.
- Restituire la carne
Rimettete la carne rosolata nella padella. Lasciate sobbollire per 3-4 minuti, finché la carne non sarà tenera e la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Condimento finale
Assaggiate e regolate di sale, pepe o paprika. Aggiungete un goccio di brodo se la salsa risulta troppo densa.
- Servire caldo su burro
tagliatelle, riso o purè di patate. Guarnire con prezzemolo tritato.
- Calorie:1200 kcal%60%
- Proteina:108.0 g%99%
- Carboidrati:10.7 g%3%
- Grasso:87.8 g%99%
- Zucchero:3.4 g%3%
- Sale:1.3 g%19%
- Energia:5021 kJ%83%
Il manzo alla Stroganoff è un piatto ricco e cremoso a base di tenere straccetti di manzo saltati in padella con cipolle e funghi, poi cotti a fuoco lento in una vellutata salsa di panna acida. Servito su tagliatelle al burro, riso o purè di patate, offre un sapore intenso e saporito con una consistenza setosa. Questa versione si concentra su una rapida rosolatura, una corretta riduzione della salsa e un condimento equilibrato per un risultato degno di un ristorante.
