- Piler le pesto
Si vous utilisez un mortier et un pilon, commencez par écraser l'ail et le sel marin jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les pignons de pin grillés et écrasez-les. Incorporez progressivement les feuilles de basilic en effectuant un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Enfin, ajoutez les fromages râpés et l'huile d'olive. Si vous utilisez un robot culinaire, actionnez-le brièvement par impulsions pour conserver une texture légèrement granuleuse et éviter que la chaleur des lames ne fasse brunir le basilic.
- Cuire les pâtes
Faites cuire les trofie dans une grande casserole d'eau très salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les trofie étant des pâtes denses, elles nécessitent un temps de cuisson légèrement plus long que les spaghettis. Avant de les égoutter, réservez une petite tasse d'eau de cuisson riche en amidon. Cette eau est l'ingrédient secret qui permettra au pesto huileux de s'émulsionner et d'adhérer parfaitement aux pâtes.
- Le lancer froid
Déposez les pâtes cuites dans un grand saladier. Ajoutez le pesto et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que les pâtes soient entièrement enrobées d'une sauce onctueuse et verte. Ne faites jamais chauffer le pesto à la poêle, car la chaleur intense détruirait l'arôme délicat du basilic frais. Servez avec du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.
- Calories :580 kcal%29%
- Protéine:14 g%28%
- Glucides :65 g%25%
- Sucre:2 g%2%
- Sel:1.2 g%20%
- Énergie:2425 kJ%29%
- Graisse:32 g%46%
Le pesto génois est le joyau vert de la cuisine ligure, et plus précisément de la ville de Gênes. Son nom vient de “ pestâ ”, qui signifie “ pilonner ”, en référence à la méthode traditionnelle utilisant un mortier en marbre et un pilon en bois. Contrairement aux sauces cuites, le pesto est une sauce crue, ce qui permet de préserver les huiles essentielles et la couleur éclatante du basilic frais. Traditionnellement, il est servi avec des “ trofie ”, des pâtes courtes et torsadées conçues pour retenir la sauce dans leurs spirales. Ce plat évoque l'été méditerranéen et met à l'honneur une huile d'olive de qualité, un basilic parfumé et des fromages italiens affinés.
