- دق البيستو
إذا كنت تستخدم مدقة وهاون، ابدأ بهرس الثوم وملح البحر حتى يصبحا معجونًا. أضف الصنوبر المحمص واهرسه. أضف أوراق الريحان تدريجيًا بحركة دائرية حتى تتفتت. أخيرًا، قلّب الجبن المبشور وزيت الزيتون. إذا كنت تستخدم محضرة الطعام، شغّلها على دفعات قصيرة للحفاظ على قوام الخليط خشنًا بعض الشيء ومنع حرارة الشفرات من تحويل الريحان إلى اللون البني.
- طهي المعكرونة
اسلقي معكرونة تروفي في قدر كبير من الماء المملح جيداً حتى تنضج تماماً. معكرونة تروفي كثيفة القوام، لذا فهي تحتاج وقتاً أطول قليلاً من معكرونة السباغيتي. قبل تصفيتها، احتفظي بكوب صغير من ماء سلق المعكرونة النشوي. هذا الماء هو "المكون السري" الذي سيساعد البيستو الزيتي على التماسك والالتصاق بالمعكرونة بشكل مثالي.
- الرمية الباردة
ضعي المعكرونة المطبوخة في وعاء كبير. أضيفي البيستو وبضع ملاعق كبيرة من ماء سلق المعكرونة المحفوظ. قلّبي جيداً حتى تتغطى المعكرونة تماماً بصلصة خضراء كريمية. لا تسخّني البيستو في مقلاة أبداً، لأن الحرارة العالية ستُفسد نكهة الريحان الطازج. قدّميها مع جبنة بارميزان إضافية ورشة من زيت الزيتون.
- سعرات حرارية:580 سعرات حرارية%29%
- بروتين:14 g%28%
- الكربوهيدرات:65 g%25%
- سكر:2 g%2%
- ملح:1.2 g%20%
- طاقة:2425 كيلو جول%29%
- سمين:32 g%46%
Pesto Genovese is the green jewel of Ligurian cuisine, specifically from the city of Genoa. The name comes from “pestâ,” meaning “to pound,” referring to the traditional method of using a marble mortar and wooden pestle. Unlike cooked sauces, Pesto is a “cruda” (raw) sauce, preserving the volatile oils and bright color of fresh basil. Culturally, it is paired with “Trofie,” a short, twisted pasta shape designed to catch the sauce in its spirals. This dish represents the Mediterranean summer, focusing on high-quality olive oil, fragrant basil, and aged Italian cheeses.
