- Marinar el pollo
Mezcla el yogur, la pasta de jengibre y ajo, las especias, el jugo de limón y la sal. Cubre bien el pollo con la mezcla y marina durante al menos 1 hora (preferiblemente toda la noche).
- Escaldar el arroz
Hierve agua con especias enteras y sal. Agrega el arroz basmati remojado y cocina hasta que los granos estén largos y firmes. Escurre inmediatamente.
- Preparación de la base de pollo
En una olla grande, calienta la mantequilla clarificada y agrega el pollo marinado. Cocina hasta que el pollo comience a soltar sus jugos, pero sin que esté completamente cocido.
- Preparación del Biryani por capas
Extiende la mitad del arroz sobre el pollo. Agrega cebolla frita, menta, cilantro y leche con azafrán. Añade el arroz restante y repite el proceso. Rocía con ghee por encima.
- Cocina al vapor
Cubra la olla con papel de aluminio o masa. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de abrir.
Por porción
- Calorías:620 kcal%20%
- Proteína:32 g%36%
- Carbohidratos:68 g%13%
- Azúcar:8 g%13%
- Sal:1.7 g%35%
- Energía:2590 kJ%20%
- Gordo:24 g%31%
El biryani de pollo es uno de los platos más célebres de la India: una creación real, aromática y elaborada con arroz en capas que combina pollo marinado, arroz basmati fragante, cebollas caramelizadas, azafrán y especias cálidas. Históricamente asociado con la cocina mogol, el biryani es un plato ceremonial y festivo. Cada grano de arroz debe permanecer suelto, impregnado del aroma del cardamomo, el clavo y la canela. El pollo se marina en yogur y especias, y luego se cocina a fuego lento bajo una capa de arroz en una olla sellada, una técnica conocida como cocción al vapor (dum).
El resultado es un plato delicado y a la vez intenso: pollo tierno, arroz esponjoso y una sinfonía de aromas que se desprenden de la olla al abrirla. El biryani no es solo comida, es una experiencia de capas, texturas y siglos de tradición culinaria.
