- Marinatura del pollo
Mescolate lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio, le spezie, il succo di limone e il sale. Ricoprite bene il pollo con la miscela e lasciatelo marinare per almeno un'ora (meglio se per tutta la notte).
- Sbollentare il riso
Fate bollire l'acqua con le spezie intere e il sale. Aggiungete il riso basmati precedentemente ammollato e cuocete fino a quando i chicchi non saranno lunghi e sodi. Scolate immediatamente.
- Cottura del brodo di pollo
In una pentola capiente, scaldate il ghee e aggiungete il pollo marinato. Cuocete finché il pollo non inizia a rilasciare i suoi succhi, ma senza che sia completamente cotto.
- Stratificazione del Biryani
Distribuite metà del riso sul pollo. Aggiungete le cipolle fritte, la menta, il coriandolo e il latte allo zafferano. Aggiungete il riso rimanente e ripetete l'operazione. Condite con un filo di ghee.
- Cottura a vapore
Sigillate la pentola con un foglio di alluminio o con della pasta. Cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti prima di aprire.
Per porzione
- Calorie:620 kcal%20%
- Proteina:32 g%36%
- Carboidrati:68 g%13%
- Zucchero:8 g%13%
- Sale:1.7 g%35%
- Energia:2590 kJ%20%
- Grasso:24 g%31%
Il Chicken Biryani è uno dei piatti più celebri dell'India, una creazione regale, aromatica e a strati, a base di riso, che unisce pollo marinato, profumato riso basmati, cipolle caramellate, zafferano e spezie calde. Storicamente associato alla cucina Moghul, il Biryani è un piatto cerimoniale e celebrativo. Ogni chicco di riso deve rimanere separato, ma al contempo intriso del profumo di cardamomo, chiodi di garofano e cannella. Il pollo viene marinato nello yogurt e nelle spezie, poi cotto lentamente sotto uno strato di riso in una pentola sigillata, una tecnica nota come cottura dum.
Il risultato è un piatto al tempo stesso delicato e deciso: pollo tenero, riso soffice e una sinfonia di aromi che si sprigionano dalla pentola non appena si apre il coperchio. Il biryani non è solo cibo, è un'esperienza fatta di strati, consistenze e secoli di tradizione culinaria.
