- Zubereitung des Teigs
Vermischen Sie die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter und einem Esslöffel Zucker, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden und leicht an den Rand einer 23 cm Springform. Backen Sie den Boden 10 Minuten bei 175 °C (350 °F), bis er fest ist, und lassen Sie ihn anschließend vollständig abkühlen, bevor Sie die Füllung einfüllen.
- Die seidige Füllung mischen
Den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker glatt und schaumig schlagen. Saure Sahne, Vanille und Zitronenschale unterrühren und dabei nur kurz auf niedriger Stufe vermengen, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird und die Masse reißt. Die Eier einzeln unterrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und mit einem Spatel glattstreichen.
- Wasserbad und langsames Abkühlen
Die Außenseite der Form mit Alufolie umwickeln und in eine größere, mit heißem Wasser gefüllte Bratform (Wasserbad) stellen. Bei 160 °C (325 °F) backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und die Tür eine Stunde lang einen Spalt offen lassen, damit der Kuchen langsam abkühlen kann. Anschließend mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Durch dieses langsame Abkühlen wird verhindert, dass die Oberfläche reißt.
- Kalorien:480 kcal%24%
- Protein:8 g%16%
- Kohlenhydrate:38 g%15%
- Zucker:28 g%31%
- Salz:0.6 g%10%
- Energie:2010 kJ%24%
- Fett:34 g%49%
Der New York Cheesecake ist eine kulinarische Ikone und verkörpert den genussvollen Charakter der amerikanischen Dessertkultur. Anders als seine leichteren europäischen Verwandten ist die New Yorker Variante berühmt für ihre dichte, glatte und unglaublich cremige Textur, die durch einen hohen Anteil an Frischkäse und die Zugabe von extra Eigelb erreicht wird. Kulturell erlangte er Anfang des 20. Jahrhunderts in den jüdischen Delikatessenläden Manhattans Berühmtheit. Ein echter “NY Style” Cheesecake ist hoch, schwer und hat eine leicht gebräunte Oberfläche. Er wird ohne üppige Fruchtgarnitur serviert, damit der pure, würzige Geschmack des Käses voll zur Geltung kommt.
