- Preparazione della crosta
Mescolate le briciole di biscotti Graham con il burro fuso e un cucchiaio di zucchero fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Premete bene il composto sul fondo e leggermente sui lati di una tortiera a cerniera da 23 cm. Cuocete la base per 10 minuti a 175 °C per farla rassodare, quindi lasciatela raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno.
- Mescolare il ripieno setoso
Montate il formaggio cremoso a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete la panna acida, la vaniglia e la scorza di limone, mescolando a bassa velocità per evitare di incorporare troppa aria, che potrebbe causare crepe. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando solo fino a quando non saranno incorporate. Versate il ripieno sulla base raffreddata e livellate la superficie con una spatola.
- Il bagno d'acqua e il raffreddamento lento
Avvolgete la teglia esternamente con della carta stagnola e mettetela in una teglia più grande riempita di acqua calda (a bagnomaria). Cuocete in forno a 160 °C (325 °F) finché i bordi non si saranno rappresi, ma il centro risulterà ancora leggermente tremolante. Spegnete il forno e lasciate lo sportello leggermente aperto per un'ora per far raffreddare lentamente. Infine, mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Questo processo lento impedisce che la superficie si crepi.
- Calorie:480 kcal%24%
- Proteina:8 g%16%
- Carboidrati:38 g%15%
- Zucchero:28 g%31%
- Sale:0.6 g%10%
- Energia:2010 kJ%24%
- Grasso:34 g%49%
La New York Cheesecake è un'icona culinaria che incarna lo spirito indulgente della cultura dolciaria americana. A differenza delle sue cugine europee più leggere, la versione newyorkese è famosa per la sua consistenza densa, liscia e incredibilmente cremosa, ottenuta grazie a un'elevata quantità di formaggio cremoso e all'aggiunta di tuorli d'uovo extra. Culturalmente, ha raggiunto la fama all'inizio del XX secolo nelle gastronomie ebraiche di Manhattan. Una vera cheesecake "in stile newyorkese" è alta, pesante e presenta una superficie leggermente dorata, servita senza abbondanti guarnizioni di frutta per permettere al sapore puro e deciso del formaggio di risaltare.
