- Het voorbereiden van de korst
Meng de grahamcrackerkruimels met de gesmolten boter en een eetlepel suiker tot het mengsel op nat zand lijkt. Druk het mengsel stevig aan op de bodem en een klein stukje tegen de zijkanten van een springvorm van 23 cm. Bak de bodem 10 minuten op 175 °C om hem te laten opstijven en laat hem vervolgens volledig afkoelen voordat je de vulling erin doet.
- Het mengen van de zijdezachte vulling
Klop de roomkaas op kamertemperatuur en de suiker samen tot een glad en luchtig mengsel. Voeg de zure room, vanille en citroenschil toe en mix op lage snelheid om te voorkomen dat er te veel lucht in het mengsel komt, wat scheurtjes kan veroorzaken. Voeg de eieren één voor één toe en mix kort tot ze opgenomen zijn. Giet de vulling over de afgekoelde bodem en strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Het waterbad en de langzame afkoeling
Wikkel de buitenkant van de bakvorm in aluminiumfolie en plaats deze in een grotere braadpan gevuld met heet water (au bain-marie). Bak de taart op 160 °C (325 °F) tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt. Zet de oven uit en laat de deur een uur op een kier staan om de taart langzaam af te laten koelen. Laat de taart vervolgens minimaal 6 uur in de koelkast afkoelen. Dit langzame proces voorkomt dat het oppervlak barst.
- Calorieën:480 kcal%24%
- Eiwit:8 g%16%
- Koolhydraten:38 g%15%
- Suiker:28 g%31%
- Zout:0.6 g%10%
- Energie:2010 kJ%24%
- Vet:34 g%49%
De New York Cheesecake is een culinair icoon dat de weelderige Amerikaanse dessertcultuur belichaamt. In tegenstelling tot zijn lichtere Europese tegenhangers staat de New Yorkse versie bekend om zijn dichte, gladde en ongelooflijk romige textuur, die wordt bereikt door een hoog gehalte aan roomkaas en de toevoeging van extra eidooiers. Cultureel gezien verwierf de New York Cheesecake in het begin van de 20e eeuw bekendheid in de Joodse delicatessenwinkels van Manhattan. Een echte "NY Style" cheesecake is hoog, zwaar en heeft een lichtbruine bovenkant. Hij wordt geserveerd zonder zware fruittoppings, zodat de pure, pittige smaak van de kaas volledig tot zijn recht komt.
