- Aroma İçin Kavurma ve Kömürleme
Çorbayı hazırlamadan önce, bütün zencefil ve soğanları açık ateşte kabukları kararıncaya kadar közleyin. Yıldız anasonu, tarçın ve karanfili kuru bir tavada kokulu yağlarını salana kadar kavurun. Bu "yanmış" unsur, Pho çorbasına kendine özgü dumanlı derinliğini ve altın rengini verir.
- Uzun, Berrak Kaynama
Dana kemiklerini 5 dakika kaynatın, ardından süzün ve durulayın; berrak bir et suyu elde etmenin sırrı budur. Kemikleri, közlenmiş aromatik malzemeler ve baharatlarla birlikte temiz suya geri koyun. En az 4 saat çok kısık ateşte pişirin, üste çıkan köpüğü alın. Balık sosu ve denge için bir tutam kaya şekeri ile tatlandırın.
- Flaş Montajı
Pişmiş pirinç eriştesini bir kaseye koyun. İncecik doğranmış çiğ dana eti dilimlerini eriştenin üzerine yerleştirin. Kaynar et suyunu doğrudan etin üzerine dökün; ısı, eti saniyeler içinde mükemmel bir orta pişmiş kıvamına getirecektir. Yanında fasulye filizi, Tay fesleğeni, limon dilimleri ve hoisin sosu ile birlikte servis edin; böylece yemeği yiyen kişi kendi damak zevkine göre hazırlayabilir.
- Kalori:380 kalori%19%
- Protein:25 g%50%
- Karbonhidratlar:50 g%19%
- Şeker:4 g%4%
- Tuz:2.1 g%35%
- Enerji:1590 kJ%19%
- Yağ:8 g%11%
Pho, Vietnam'ın en önemli yemeğidir; ülkenin tarihini ve "berraklık" ve "aroma" takıntısını anlatan karmaşık bir erişte çorbasıdır. Kültürel olarak, kahvaltıda, öğle veya akşam yemeğinde yenen en önemli sokak yemeğidir. Gerçek bir Pho, suyuyla değerlendirilir; kristal berraklığında olmalı, ancak sığır kemiklerinin ve yıldız anason, tarçın ve zencefil gibi kavrulmuş baharatların derin özüyle dolu olmalıdır. Bu yemek duyusal bir ritüeldir: buhar baharatların kokusunu taşır, ipeksi pirinç eriştesi doku sağlar ve çiğ sığır eti (Phở Tái) kaynayan suda anında pişer, böylece mümkün olan en yumuşak et elde edilir.
