- Dashi ve deniz yosununun demlenmesi
Dashi suyunu bir tencerede çok kısık ateşte kaynatın. Kaynama noktasına ulaşmasına izin vermeyin, çünkü bu hassas lezzetini etkileyebilir. Kurutulmuş wakame deniz yosununu ekleyin; yavaşça yeniden nemlenecek ve yumuşak, koyu yeşil şeritler halinde genişleyecektir. Bu adım, et suyuna hafif, tuzlu bir deniz özü katacak ve miso için zemin hazırlayacaktır.
- Miso ezmesini eklemek
En kritik adım şu: Miso ezmesini küçük bir süzgece koyun ve sıcak et suyuna yarıya kadar batırın. Bir kaşık yardımıyla ezmeyi süzgeçten geçirerek tamamen çözünene kadar ovalayın. Bu, topaklanmayı önler ve pürüzsüz, bulanık bir kıvam sağlar. Önemli: Miso ekledikten sonra çorbayı asla kaynatmayın, çünkü yüksek ısı sağlıklı probiyotikleri ve hassas fermente aromayı yok eder.
- Tofu ekleme ve son işlem
İpeksi tofu küplerini dikkatlice çorbanın içine atın. Yaklaşık 2 dakika ısınmalarını sağlayın. Tofu ince ve bütünlüğünü korumalıdır. Servis etmeden hemen önce ocağı kapatın ve doğranmış yeşil soğanları ekleyip karıştırın. Çorbanın sıcaklığı, soğanın parlak yeşil rengini ve çıtır dokusunu kaybetmeden aromasını ortaya çıkarmak için yeterlidir.
- Kalori:85 kalori%4%
- Protein:6 g%12%
- Karbonhidratlar:8 g%3%
- Şeker:2 g%2%
- Tuz:1.5 g%25%
- Enerji:355 kJ%4%
- Yağ:3 g%4%
Miso çorbası, Japon mutfağının temel ruhunu temsil eder ve "Ichiju-Sansai" (bir çorba, üç garnitür) ilkesini yansıtır. Kültürel olarak, miso ezmesinin fermente yapısı nedeniyle uzun ömür ve bağırsak sağlığını desteklediğine inanıldığı için genellikle kahvaltıda olmak üzere günlük olarak tüketilir. Çorba, beşinci tuzlu tat olan "Umami"nin bir örneğidir. Derin bir okyanus tabanı sağlayan kombu (kurutulmuş deniz yosunu) ve katsuobushi (bonito pulu) ile yapılan berrak bir et suyu olan "Dashi" ile başlar. Fermente soya fasulyesi ezmesi olan miso ezmesi eklenerek et suyu bulanık, zengin ve karmaşık bir hal alır. Dengeye saygı duyan bir yemektir: tofu'nun yumuşaklığı, denizin tuzluluğu ve yeşil soğanların ferahlatıcı tadı.
