- Dana etini mühürlemek ve duxelles hazırlamak
Dana filetoyu sıcak bir tavada her iki tarafını da 30 saniye kadar kızartın, sadece renk almalarını sağlayın; tamamen pişirmeyin. Soğurken üzerlerine Dijon hardalı sürün. Aynı tavada, ince doğranmış mantarları kekik ile birlikte tüm nemi buharlaşana ve koyu bir macun (duxelles) oluşana kadar soteleyin. Nem, milföy hamurunun düşmanıdır, bu nedenle bu macun kuru olmalıdır.
- Paketleme ve Soğutma
Bir parça streç film serin. Üzerine jambon dilimlerini yerleştirin, mantar duxelles'ini jambonun üzerine yayın ve dana filetoyu ortasına koyun. Streç filmi kullanarak sıkıca rulo haline getirin. Buzdolabında 20 dakika soğutun. Bu dinlenme süresi, Wellington'ın son pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olur.
- Hamur Kaplama ve Pişirme
Milföy hamurunu açın ve soğutulmuş dana etinin etrafına sarın, kenarlarını yumurta sarısı ile yapıştırın. Hamurun üstünü bıçakla çizerek süsleyin ve altın rengi bir görünüm için yumurta sarısı ile fırçalayın. Hamur kabarana ve altın rengi olana kadar 200°C'de 20-25 dakika pişirin. Etin suyunu içinde tutmak için dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
- Kalori:750 kalori%37%
- Protein:42 g%84%
- Karbonhidratlar:30 g%11%
- Şeker:3 g%3%
- Tuz:2.2 g%37%
- Enerji:3140 kJ%37%
- Yağ:52 g%74%
Beef Wellington is the ultimate showstopper of British “High Cuisine,” named after Arthur Wellesley, the 1st Duke of Wellington. Traditionally a large centerpiece for holiday banquets, this individual version offers a more manageable but equally luxurious experience. It consists of a tender beef fillet coated in “duxelles” (a finely chopped mushroom paste), wrapped in salty prosciutto, and finally encased in a buttery, flaky puff pastry. It represents the pinnacle of savory pastry work, requiring a perfect balance so the pastry is crisp while the meat remains medium-rare.
