Яблочные пирожки

Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне; дайте маслу подрумяниться до светло-золотистого цвета и приобрести аромат поджаренного хлеба, примерно 1 минуту. Добавьте яблоки в горячее масло; посыпьте 1/4 стакана белого сахара, коричневым сахаром и солью. Готовьте, помешивая, пока яблоки не размякнут, около 5 минут. Добавьте корицу и воду; продолжайте готовить, пока яблоки не станут мягкими и липкими, еще 1-2 минуты. Выложите яблочную начинку на тарелку, чтобы она остыла.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (400 градусов по Фаренгейту). Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

Сформируйте из теста шар, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в круг диаметром около 20 см. Выложите в центр от 1/3 до 1/2 стакана яблочной начинки. Загните тесто поверх начинки, оставив примерно 2,5 см теста снизу видимым под верхним краем. Аккуратно прижмите тесто вокруг начинки кончиками пальцев.

Загните выступающую нижнюю часть теста поверх верхнего края, продвигаясь по всему периметру коржа, и плотно прижмите излишки к верхней части коржа.

Плотно защипните края, слегка прищипнув тесто большим и указательным пальцами одной руки, а указательным пальцем другой руки сделайте небольшую выемку в защипнутом тесте. Продолжайте прищипывать и делать выемки по всему периметру, пока корочка не будет плотно защипнута. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Переложите пирожки на подготовленный противень.

В небольшой миске взбейте яйцо с молоком до однородной массы. Смажьте верх каждого пирожка яичной смесью и посыпьте примерно 1/4 чайной ложки белого сахара. Сделайте 3 небольших отверстия для выхода пара в верхней части каждого пирожка.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков на начинке, 25-30 минут. Дайте остыть не менее 15 минут перед подачей на стол.