Empanadillas de manzana

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; deja que se dore ligeramente y desprenda un aroma tostado, aproximadamente 1 minuto. Incorpora las manzanas a la mantequilla caliente; espolvorea con 1/4 de taza de azúcar blanca, azúcar morena y sal. Cocina y revuelve la mezcla de manzana hasta que las manzanas estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agrega la canela y el agua; continúa cocinando hasta que las manzanas estén suaves y pegajosas, de 1 a 2 minutos más. Extiende el relleno de manzana en un plato para que se enfríe.

Precalienta el horno a 200 grados Celsius (400 grados F). Cubre una bandeja para hornear con una lámina de silicona o papel de horno.

Forma una bola con la masa, colócala sobre una superficie enharinada y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo de unos 20 cm de diámetro. Coloca de 1/3 a 1/2 taza de relleno de manzana en el centro. Dobla la masa sobre el relleno, dejando aproximadamente 2,5 cm de masa visible en la parte inferior. Presiona suavemente la masa alrededor del relleno con las yemas de los dedos.

Dobla la parte inferior de la masa que sobresale hacia arriba, sobre el borde superior, recorriendo todo el contorno de la corteza, y pellizca firmemente el borde sobrante contra la parte superior de la corteza.

Sella bien el borde, pellizcando un poco de masa con el pulgar y el índice de una mano y, con el índice de la otra, haz una pequeña muesca en la masa pellizcada. Continúa pellizcando y haciendo muescas alrededor de todo el borde hasta que la corteza quede bien sellada. Repite el proceso con la masa y el relleno restantes. Coloca las empanadas en la bandeja para hornear preparada.

En un tazón pequeño, bate el huevo con la leche hasta que estén bien combinados. Unta la parte superior de cada empanada con la mezcla de huevo y espolvorea con aproximadamente 1/4 de cucharadita de azúcar blanca. Haz tres pequeños agujeros en la parte superior de cada empanada para que salga el vapor.

Hornee en el horno precalentado hasta que las empanadas estén doradas y el relleno burbujee, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.