- Подготовка корочки
Смешайте крошки крекера Грэма с растопленным сливочным маслом и столовой ложкой сахара до получения массы, напоминающей влажный песок. Плотно утрамбуйте смесь на дно и немного по бокам разъемной формы диаметром 9 дюймов. Выпекайте основу для пирога 10 минут при температуре 350°F (175°C), чтобы она застыла, затем дайте ей полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.
- Приготовление шелковистой начинки
Взбейте размягченный при комнатной температуре сливочный сыр с сахаром до получения однородной пышной массы. Добавьте сметану, ваниль и лимонную цедру, перемешивая на низкой скорости, чтобы избежать излишнего насыщения воздухом, которое может привести к образованию трещин. Добавьте яйца по одному, перемешивая только до соединения ингредиентов. Вылейте начинку на остывшую основу и разровняйте верх лопаткой.
- Водяная баня и медленное охлаждение
Оберните форму фольгой и поместите ее в большую форму для запекания, наполненную горячей водой (водяная баня). Выпекайте при температуре 160°C (325°F) до тех пор, пока края не схватятся, но середина еще будет слегка дрожать. Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой на час, чтобы пирог медленно остыл. Наконец, поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Этот медленный процесс предотвратит растрескивание поверхности.
- Калории:480 ккал%24%
- Белок:8 g%16%
- Углеводы:38 g%15%
- Сахар:28 g%31%
- Соль:0.6 g%10%
- Энергия:2010 кДж%24%
- Толстый:34 g%49%
Нью-йоркский чизкейк — это кулинарная икона, олицетворяющая собой дух роскоши в американской десертной культуре. В отличие от своих более лёгких европейских собратьев, нью-йоркская версия славится своей плотной, гладкой и невероятно кремовой текстурой, достигаемой за счёт большого количества сливочного сыра и добавления дополнительных яичных желтков. В культурном плане он прославился в начале 20-го века в еврейских гастрономических магазинах Манхэттена. Настоящий чизкейк “в нью-йоркском стиле” — высокий, тяжёлый, со слегка подрумяненной корочкой сверху, подаётся без обильного количества фруктов, чтобы чистый, пикантный вкус сыра мог раскрыться в полной мере.
