Pêssegos em conserva ao estilo sulista da vovó

Inspecione 5 potes de conserva de um litro em busca de rachaduras e anéis com ferrugem, descartando os defeituosos. Mergulhe-os em água fervente até que os pêssegos estejam prontos. Lave as tampas e os anéis novos e não utilizados em água morna com sabão.

Ao mesmo tempo, misture o açúcar, o vinagre e a água em uma panela grande e leve ao fogo até ferver. Deixe ferver até obter uma consistência xaroposa, por cerca de 5 minutos.

Enquanto a mistura de açúcar estiver fervendo, pressione 1 ou 2 cravos-da-índia em cada pêssego.

Coloque os pêssegos na calda fervente. Cozinhe até que os pêssegos estejam macios, por cerca de 20 minutos.

Coloque os pêssegos em potes esterilizados e ainda quentes, e complete com o líquido, deixando 1,25 cm (1/2 polegada) de espaço até a borda. Insira um pau de canela em cada pote. Limpe as bordas com um pano limpo e seco e feche com as tampas e anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha-a até a metade com água. Leve ao fogo até ferver e, usando um pegador, coloque os potes na água fervente, com 5 cm de distância entre eles. Adicione mais água fervente até cobrir os potes em pelo menos 2,5 cm. Deixe ferver em fogo alto, tampe a panela e processe por 10 minutos para selar os potes, ou consulte os tempos recomendados pela sua região.

Retire os frascos da panela e deixe-os repousar, com alguns centímetros de distância entre eles, por 12 a 24 horas. Pressione o centro de cada tampa com o dedo para garantir que ela não se mova para cima ou para baixo. Remova os anéis para guardar os frascos em local fresco e escuro.