애플 핸드파이

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 버터가 연한 황금빛 갈색이 되고 고소한 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 뜨거운 버터에 사과를 넣고 흰 설탕 1/4컵, 갈색 설탕, 소금을 뿌립니다. 사과가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 계피와 물을 넣고 사과가 부드럽고 끈적해질 때까지 1~2분 더 볶습니다. 사과 필링을 접시에 펼쳐 식힙니다.

오븐을 화씨 400도(섭씨 200도)로 예열하세요. 베이킹 시트에 실리콘 매트나 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

반죽 덩어리를 둥글게 뭉쳐 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 지름 약 20cm 정도의 원형으로 밀어 펴세요. 가운데에 사과 필링을 1/3컵에서 1/2컵 정도 떠 넣으세요. 반죽을 필링 위로 접어 올리되, 아래쪽 반죽이 위쪽 반죽 아래로 약 2.5cm 정도 보이도록 남겨두세요. 손가락 끝으로 반죽을 살살 눌러 필링을 완전히 감싸주세요.

아랫부분의 반죽이 윗부분 가장자리를 넘어 올라오도록 접어 올리면서, 가장자리의 남은 부분을 윗부분에 단단히 꼬집어 붙여줍니다.

한 손의 엄지와 검지로 반죽을 살짝 집어 가장자리를 단단히 닫아주고, 다른 손의 검지로 집어준 반죽에 작은 홈을 내줍니다. 가장자리 전체를 따라 이 과정을 반복하여 파이 크러스트가 단단하게 닫히도록 합니다. 남은 반죽과 필링으로 같은 과정을 반복합니다. 완성된 파이를 준비된 베이킹 시트에 옮겨 담습니다.

작은 그릇에 달걀과 우유를 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 각 미니 파이 윗면에 달걀물을 바르고 흰 설탕을 약 1/4 티스푼 정도 뿌립니다. 각 파이 윗면에 작은 구멍 3개를 뚫어줍니다.

예열된 오븐에서 파이가 노릇하게 구워지고 속이 보글보글 끓을 때까지 25~30분간 굽습니다. 서빙하기 전에 최소 15분 동안 식히세요.