마늘과 로즈마리를 곁들인 코니시 게임헨

오븐을 화씨 450도(섭씨 230도)로 예열하세요. 닭에 올리브 오일 1큰술을 바르고 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다. 각 닭의 속에 레몬 1/4개와 로즈마리 한 줄기를 채워 넣습니다. 닭을 크고 두꺼운 로스팅 팬에 넣고 마늘 정향을 닭 주위에 둘러 놓습니다.

예열된 오븐에서 25분간 구워주세요. 그동안 작은 그릇에 와인, 닭고기 육수, 남은 올리브 오일 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

오븐에서 닭을 꺼내고 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추세요. 와인 혼합물을 닭 위에 붓고 10분마다 팬에 고인 육즙을 끼얹어가며 닭이 노릇노릇해지고 육즙이 맑아질 때까지 약 25분 더 구우세요. 뼈 근처에 꽂은 즉석 온도계가 74°C(165°F)를 나타내면 완성입니다.

닭을 접시에 옮기고, 닭 속에서 나온 육즙은 로스팅 팬에 부어주세요. 레몬과 로즈마리는 버립니다. 닭을 알루미늄 호일로 덮어 따뜻하게 유지하세요.

팬에 남은 육즙과 마늘을 중간 크기의 냄비에 옮겨 담고, 소스처럼 걸쭉해질 때까지 약 6분간 끓입니다.

닭을 세로로 반으로 잘라 각 접시에 두 조각씩 담습니다. 소스와 구운 마늘을 위에 얹고, 남은 로즈마리 가지로 장식하여 서빙합니다.

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