- Cucinare la base
Tagliate la patata dolce a metà nel senso della lunghezza. Tagliate ogni metà di nuovo a metà nel senso della lunghezza, poi a metà nel senso della larghezza. Tagliate ogni pezzo a metà per ottenere circa 16 pezzi di dimensioni uniformi. Trasferite i pezzi in una pentola; coprite con acqua e aggiungete il sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo; abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete finché le patate non saranno tenere, circa 17 minuti. Scolatele bene; rimettetele nella pentola e schiacciatele. Avrete bisogno di 1 tazza e mezza di purè di patate dolci. Lasciate raffreddare completamente.
- Mescolare gli ingredienti
Trasferite il purè di patate raffreddato in una ciotola. Aggiungete lo zucchero di canna e il latticello. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mescolare gli ingredienti
Mettete la farina autolievitante in una ciotola a parte. Grattugiate il burro congelato nella farina, mescolando con una forchetta per ricoprirlo di farina dopo ogni aggiunta di circa 1/3 o 1/2 panetto. Questo eviterà che il burro formi grumi. Il composto dovrebbe avere l'aspetto di briciole di burro. Aggiungete il composto di patate dolci. Mescolate con una forchetta fino a distribuirlo uniformemente, ma senza mescolare eccessivamente.
- Mescolare gli ingredienti
Trasferite il composto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Compattate il composto fino a formare un rettangolo di circa 4 cm di spessore. L'impasto risulterà farinoso e un po' friabile. Piegate il rettangolo in tre parti, sollevandone una e ripiegandola verso il centro, e ripetete l'operazione con l'altro lato. Se l'impasto si attacca, spolveratelo con un po' di farina.
- Preriscaldamento e preparazione
Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius (425 gradi Fahrenheit). Rivestire una teglia con bordi con un tappetino in silicone.
- Impiattamento e servizio
Stendete nuovamente l'impasto a formare un rettangolo di circa 2,5 cm di spessore. Ripetete la piegatura in tre. Stendete l'impasto a formare un rettangolo di circa 2,5 cm di spessore. Rifilate i bordi irregolari per squadrare i lati; questo massimizzerà la lievitazione. Dividete l'impasto in 8 porzioni uguali. Trasferite i biscotti sulla teglia preparata, distanziandoli uniformemente. Spennellate leggermente la superficie con 1 cucchiaio di burro fuso.
- Preriscaldamento e preparazione
Cuocete in forno preriscaldato fino a doratura, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
- Calorie:461 kcal%23%
- Proteina:7.0 g%14%
- Carboidrati:52.0 g%17%
- Grasso:25.0 g%50%
- Zucchero:5.0 g%5%
- Sale:2.6 g%39%
- Energia:1929 kJ%32%
I biscotti di patate dolci dello Chef John sono un piatto delizioso e appagante, a base di arancia, zucchero di canna e latticello, che riempie la cucina di un aroma irresistibile mentre cuoce fino a raggiungere una doratura perfetta. Serviteli caldi, appena sfornati, con una generosa spalmata di burro o come accompagnamento alla vostra zuppa preferita.
