Focaccia al rosmarino senza impasto

In una ciotola capiente, sbattete l'acqua tiepida, il lievito e il miele. Lasciate riposare per 5 minuti finché non si forma una schiuma. Aggiungete la farina e 2 cucchiai di olio d'oliva, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto appiccicoso e grezzo. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per 2 ore, o finché non raddoppia di volume. Questa lenta lievitazione sviluppa la struttura del glutine senza bisogno di impastare manualmente.

Versate metà dell'olio d'oliva rimanente in una teglia rettangolare. Trasferite l'impasto nella teglia e stendetelo delicatamente fino agli angoli. Coprite e lasciate lievitare per altri 45 minuti. Con la punta delle dita, create delle profonde fossette su tutta la superficie dell'impasto. Versate il resto dell'olio d'oliva sopra, in modo che si raccolga nelle fossette: è questo che conferisce alla focaccia la sua caratteristica consistenza umida e croccante.

Cospargete generosamente l'impasto con le foglie di rosmarino fresco e i fiocchi di sale marino. Cuocete in forno a 220 °C per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà di un bel colore dorato scuro e i bordi croccanti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare nella teglia per 5 minuti, in modo che la base assorba l'olio rimanente. Tagliandola, dovreste scoprire un interno soffice e leggero.