Gâteau aux noix et cerises Maraschino

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez et farinez légèrement deux moules à gâteau ronds de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) ou un moule à gâteau de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).

Réservez 60 ml (1/4 tasse) de jus de cerises au marasquin. Hachez grossièrement les cerises pour obtenir 120 ml (1/2 tasse). Réservez.

Tamisez la farine à gâteau, la levure chimique et 1/4 de cuillère à café de sel et réservez.

Dans un grand bol, battre la matière grasse végétale au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 30 secondes. Ajouter le sucre blanc et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les blancs d'œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.

Mélangez 160 ml de lait et 60 ml de jus de cerises réservé. Incorporez alternativement le mélange de farine et de lait au mélange de matière grasse, en battant à faible vitesse après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez les cerises hachées et les noix. Versez la pâte dans les moules préparés.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher ou qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit 20 à 25 minutes pour un gâteau rond (ou 30 à 35 minutes pour un moule rectangulaire de 23 x 33 cm). Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une autre grille et laissez-les refroidir complètement.

Pour préparer le glaçage : dans un grand bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer progressivement 3 tasses de sucre glace tamisé en battant bien. Ajouter lentement 1/3 de tasse de lait, la vanille et le reste du sel (1/4 de cuillère à café). Incorporer progressivement les 3 tasses de sucre glace tamisé restantes. Si nécessaire, ajouter du lait (1 à 2 cuillères à soupe) pour obtenir une consistance tartinable. Si désiré, colorer le glaçage en rose en ajoutant 6 gouttes de colorant alimentaire rouge.