- Infusion de la crème et mélange
Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 6). Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines d'une gousse de vanille jusqu'à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez très lentement la crème chaude sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter qu'ils ne coagulent. Passez la préparation au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Cuisson douce au bain-marie
Répartissez la crème anglaise dans quatre ramequins en céramique. Placez-les dans un grand plat à rôtir et remplissez ce dernier d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Ce bain-marie permet une cuisson uniforme de la crème. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Retirez du four et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- La croûte caramélisée (La Torche)
Juste avant de servir, saupoudrez la crème anglaise froide d'une fine couche uniforme de sucre en poudre. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites fondre et caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée et la formation d'une croûte dure. Laissez reposer 2 minutes pour qu'elle durcisse. Le contraste entre la croûte chaude et légèrement amère et la crème vanille froide et sucrée est la signature de ce dessert. (+ 4 heures au réfrigérateur)
- Calories :420 kcal%21%
- Protéine:5 g%10%
- Glucides :28 g%11%
- Sucre:26 g%29%
- Sel:0.1 g%2%
- Énergie:1755 kJ%21%
- Graisse:32 g%46%
La crème brûlée est le dessert français par excellence, symbole du raffinement pâtissier par sa simplicité. Bien que ses origines exactes soient partagées entre la France, l'Angleterre et l'Espagne, la version française est devenue une icône dans les années 1980. Elle se compose d'une base onctueuse et riche de crème anglaise à la vanille, surmontée d'une fine couche de sucre caramélisé. Le plaisir culturel de ce dessert réside dans le moment où la crème se brise sous la cuillère, révélant le cœur fondant et froid de ce délice.
