- Die Sahne ziehen lassen und vermischen
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C (300 °F) vor. Erhitzen Sie die Sahne mit dem Mark einer Vanilleschote in einem Topf, bis sie fast köchelt. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig. Gießen Sie die warme Sahne unter ständigem Rühren sehr langsam zu den Eigelben, damit diese nicht gerinnen. Passieren Sie die Mischung anschließend durch ein feines Sieb, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten.
- Das schonende Backen im Wasserbad
Verteilen Sie die Creme auf vier Keramikförmchen. Stellen Sie diese in eine große Auflaufform und füllen Sie die Form mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Förmchenhöhe. Dieses Wasserbad sorgt dafür, dass die Creme gleichmäßig gart und nicht gerinnt. Backen Sie die Creme 35–40 Minuten, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Nehmen Sie die Form heraus und stellen Sie die Creme für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
- Die karamellisierte Kruste (Die Fackel)
Kurz vor dem Servieren eine dünne, gleichmäßige Schicht Kristallzucker über die kalte Vanillecreme streuen. Mit einem Küchenbrenner schmelzen und karamellisieren, bis der Zucker eine tief bernsteinbraune Farbe annimmt und eine harte Kruste bildet. 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste fest wird. Der Kontrast zwischen der heißen, bittersüßen Kruste und der kalten, süßen Vanillecreme ist das Markenzeichen dieses Desserts. (Zusätzlich 4 Stunden Kühlzeit)
- Kalorien:420 kcal%21%
- Protein:5 g%10%
- Kohlenhydrate:28 g%11%
- Zucker:26 g%29%
- Salz:0.1 g%2%
- Energie:1755 kJ%21%
- Fett:32 g%46%
Crème Brûlée, oder “gebrannte Sahne”, ist der Inbegriff des französischen Desserts und verkörpert durch seine Schlichtheit die höchste Kunst der Konditorei. Obwohl ihre Ursprünge in Frankreich, England und Spanien liegen, wurde die französische Variante in den 1980er-Jahren zur Ikone. Sie besteht aus einer reichhaltigen, seidigen Vanillecreme, die mit einer kontrastierenden Schicht aus hartem, karamellisiertem Zucker überzogen ist. Der besondere Reiz dieses Desserts liegt im “Bruch” – dem Geräusch und dem Gefühl, wenn ein Löffel die glasartige Zuckerkruste durchbricht und die kalte, cremige Köstlichkeit darunter freigibt.
