- Saisir le bœuf
Réglez l'Instant Pot sur le mode " Sauté ". Ajoutez un filet d'huile et faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Cette première étape permet de conserver le jus et d'obtenir une sauce plus savoureuse. Une fois dorés, retirez le bœuf et réservez-le.
- Mélanger la sauce barbacoa
Dans un blender, mélangez le bouillon de bœuf, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre, les piments chipotle, l'ail, le cumin et l'origan. Mixez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Cette sauce est l'âme du plat ; elle lui confère le goût fumé et l'acidité qui rendent la barbacoa si particulière.
- Cuisson sous pression et râpage
Remettez le bœuf dans l'autocuiseur et versez la sauce dessus. Fermez le couvercle et programmez la cuisson sous pression pendant 60 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression retomber naturellement pendant 15 minutes. Ouvrez le couvercle et effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes directement dans la cocotte, afin qu'elle s'imprègne du jus restant.
- Calories :450 kcal%22%
- Protéine:48 g%96%
- Glucides :4 g%2%
- Sucre:1 g%1%
- Sel:1.5 g%25%
- Énergie:1880 kJ%22%
- Graisse:28 g%40%
La barbacoa est une méthode traditionnelle mexicaine de cuisson lente de la viande jusqu'à ce qu'elle soit si tendre qu'elle se détache à la fourchette. Cuite à l'origine dans des fosses souterraines, cette version moderne à l'autocuiseur utilise la haute pression pour obtenir le même résultat succulent en seulement une heure. Culturellement, c'est le plat incontournable des réunions de famille du week-end, généralement servi en garniture pour les tacos ou les burritos. La sauce est un mélange riche et fumé de piments séchés, de cumin et de clous de girofle, offrant un profil aromatique complexe, à la fois épicé et savoureux.
