- Anbraten des Rindfleischs
Den Instant Pot auf die "Anbraten"-Funktion stellen. Etwas Öl hinzufügen und die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Durch das Anbraten bleiben die Säfte erhalten und die Sauce erhält ein intensiveres Aroma. Das angebratene Rindfleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Barbacoa-Sauce mischen
Rinderbrühe, Limettensaft, Apfelessig, Chipotle-Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Diese Sauce ist das Herzstück des Gerichts und verleiht ihm den rauchigen Geschmack und die Säure, die Barbacoa so unverwechselbar machen.
- Schnellkochen und Zerkleinern
Das Rindfleisch zurück in den Schnellkochtopf geben und die Sauce darüber gießen. Den Deckel schließen und 60 Minuten bei hohem Druck garen. Anschließend den Druck 15 Minuten lang natürlich abbauen lassen. Den Deckel öffnen und das Fleisch direkt im Topf mit zwei Gabeln zerpflücken, damit es die restliche, aromatische Sauce aufnimmt.
- Kalorien:450 kcal%22%
- Protein:48 g%96%
- Kohlenhydrate:4 g%2%
- Zucker:1 g%1%
- Salz:1.5 g%25%
- Energie:1880 kJ%22%
- Fett:28 g%40%
Barbacoa ist eine traditionelle mexikanische Zubereitungsmethode, bei der Fleisch so lange geschmort wird, bis es so zart ist, dass es mit der Gabel zerfällt. Ursprünglich in Erdgruben gegart, erzielt diese moderne Instant-Pot-Variante mit hohem Druck in nur einer Stunde das gleiche saftige Ergebnis. Kulturell gesehen ist Barbacoa der Star bei Familienfesten am Wochenende und wird typischerweise als Füllung für Tacos oder Burritos serviert. Die Sauce ist eine kräftige, rauchige Mischung aus getrockneten Chilis, Kreuzkümmel und Nelken mit einem komplexen, würzig-herzhaften Geschmacksprofil.
