- Sellando las tiras de carne
Sazona las tiras de carne con sal y pimienta. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Dora la carne rápidamente por tandas para que quede bien dorada sin que se cueza al vapor. El objetivo es conseguir una costra bien dorada y un interior tierno. Retira la carne de la sartén y déjala reposar mientras preparas la salsa.
- Saltear champiñones y cebollas
En la misma sartén, añade la mantequilla restante y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega los champiñones y cocínalos hasta que suelten su líquido y se doren. Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve durante un minuto para eliminar el sabor a crudo. Vierte gradualmente el caldo de res y la mostaza Dijon, batiendo constantemente para obtener una salsa suave y ligeramente espesa.
- Para terminar, untar con crema agria.
Baja el fuego. Incorpora la crema agria y revuelve hasta que la salsa adquiera un color marrón claro y cremoso. Vuelve a añadir la carne sellada y sus jugos a la sartén. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos; no dejes que hierva, ya que la crema agria podría cortarse. Sirve inmediatamente sobre fideos de huevo calientes, decorado con perejil fresco para darle un toque de color.
- Calorías:480 kcal%24%
- Proteína:35 g%70%
- Carbohidratos:10 g%4%
- Azúcar:4 g%4%
- Sal:1.5 g%25%
- Energía:2010 kJ%24%
- Gordo:32 g%46%
El estofado de ternera Stroganoff es un plato ruso legendario que ha alcanzado popularidad mundial por su sabor intenso, terroso y sofisticado. Recibe su nombre de la influyente familia Stroganov del siglo XIX y tradicionalmente consiste en trozos de ternera salteados en una salsa con smetana (crema agria). Culturalmente, representa la fusión de la influencia culinaria francesa con la aristocracia rusa. La combinación de la tierna carne, los champiñones y el toque ácido de la crema agria crea una experiencia umami profunda que tradicionalmente se sirve con fideos de huevo o patatas fritas crujientes.
