Crema de pera

Coloca las peras en una olla grande a fuego medio y agrega suficiente agua para cubrir el fondo y evitar que se peguen, aproximadamente media taza. Cocina hasta que las peras estén blandas, unos 30 minutos. Pasa las peras por un colador o pasapurés y mide dos cuartos de galón de pulpa.

Vierta la pulpa de pera y el azúcar en una cacerola grande y revuelva hasta disolver el azúcar. Incorpore la ralladura de naranja, la nuez moscada y el jugo de naranja. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla espese lo suficiente como para poder formar un montículo con una cuchara. Cuando la mezcla comience a espesar, revuelva con frecuencia para evitar que se pegue al fondo. Esto tomará aproximadamente 1 hora.

Vierta la mantequilla de pera en frascos esterilizados calientes, dejando un espacio libre de 6 mm (1/4 de pulgada). Elimine las burbujas de aire pasando una espátula metálica por la zona donde la mantequilla de pera toca el vidrio. Limpie los bordes de los frascos y ciérrelos con tapas y aros. Procese durante 10 minutos en baño maría hirviendo. El agua debe cubrir los frascos por 2,5 cm (1 pulgada). Consulte con su oficina de extensión agrícola local para conocer los tiempos de procesamiento exactos para su zona.