- تنظيف العظام وتبييضها
ضع عظام لحم الخنزير في قدر، وغطّها بالماء، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. صفّها واشطفها جيداً لإزالة الشوائب. هذا يضمن الحصول على مرق صافٍ وأبيض.
- طويل، ممتد
اغلي الماء. املأ القدر بالماء العذب وأضف الثوم والزنجبيل والبصل والكراث. اترك المزيج يغلي على نار عالية لمدة ١٠-١٢ ساعة، مع إضافة الماء حسب الحاجة. يجب أن يبقى المرق عكرًا ويغلي بقوة.
- تحضير الفارغ
امزج صلصة الصويا والميرين والساكي في وعاء صغير. تمنح قاعدة التتبيل هذه الرامين نكهته المالحة المميزة وعمقه الغني.
- طهي المعكرونة
اسلقي نودلز الرامين حتى تصبح متماسكة (ألدينتي). صفّيها وتخلصي من الماء الزائد للحفاظ على قوامها.
- تجميع الوعاء
أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من صلصة التاري إلى قاع كل وعاء. صب مرق التونكوتسو الساخن. أضف النودلز، ثم زيّنها بشرائح لحم الخنزير المشوي، والبيض، والبصل الأخضر، والفطر، وأوراق النوري. 6.
- سعرات حرارية:153 سعرات حرارية%7%
- بروتين:11.8 g%23%
- الكربوهيدرات:7.3 g%2%
- سمين:8.9 g%17%
- سكر:2.1 g%2%
- ملح:1.3 g%19%
- طاقة:640 كيلو جول%10%
رامن تونكوتسو هو أحد أشهر أنواع حساء النودلز في اليابان، ويشتهر بمرقه الغني والدسم ذي اللون الداكن المصنوع من عظام لحم الخنزير. يُحضّر هذا المرق بغلي عظام لحم الخنزير لساعات طويلة حتى يمتزج الكولاجين والنخاع والدهون ليُشكّلوا حساءً ناعمًا بلون أبيض حليبي. تتميز النودلز بأنها رفيعة ومتماسكة، مصممة للحفاظ على قوامها في المرق الساخن. تشمل الإضافات عادةً لحم الخنزير المشوي (تشاشو)، والبيض المسلوق نصف سلقة والمتبل، والبصل الأخضر، والفطر، وأوراق النوري. لا يُعدّ التونكوتسو مجرد طبق، بل هو فنٌّ بحد ذاته. فمدة الطهي الطويلة تُحوّل العظام البسيطة إلى مرق غنيّ ومعقد، يجمع بين الدفء والنكهة القوية.
