- تحميص الباذنجان
ضعي الباذنجان مباشرة فوق لهب مكشوف أو في فرن ساخن. اشويها حتى تتفحم قشرتها ويصبح لبها طرياً وذا نكهة مدخنة.
- استخراج اللحم
اتركي الباذنجان يبرد قليلاً، ثم افتحيه واستخرجي اللب الطري. تخلصي من القشور المتفحمة.
- مزج
لتحضير التغميسة: امزج لب الباذنجان مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح وزيت الزيتون. اهرس المزيج أو اخلطه حتى يصبح كريميًا مع الحفاظ على قوامه الخشن قليلاً.
- تعديل النكهة والملمس
تذوقي الطبق وعدّلي النكهة بإضافة المزيد من الليمون أو الملح أو الطحينة. أضيفي رشة من زيت الزيتون لمزيد من النكهة الغنية. ٥.
- سعرات حرارية:124 سعرات حرارية%6%
- بروتين:4.0 g%8%
- الكربوهيدرات:4.4 g%1%
- سمين:10.3 g%20%
- سكر:0.4 g%0%
- ملح:1.1 g%16%
- طاقة:519 كيلو جول%8%
بابا غنوج هو طبق باذنجان كريمي مدخن، شهير في الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. يُحضّر من الباذنجان المشوي على النار والممزوج بالطحينة وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون، ويتميز بنكهة غنية وقوام ناعم. وهو أخف من الحمص، مع نكهة مدخنة خفيفة ناتجة عن شوي الباذنجان حتى تتقشر قشرته. يُقدّم مع خبز البيتا أو الخضار، أو كجزء من مقبلات المزة.
