- Подготовка картофеля
Начните с предварительной варки. 600 г картофеля, нарезанного кубиками До тех пор, пока они не станут мягкими, но при этом останутся твердыми. Хорошо слейте воду и разложите их на противне, чтобы они полностью высохли — этот шаг необходим для достижения максимальной хрустящей корочки. По мере выхода пара поверхность становится более шероховатой, что помогает картофелю красиво подрумяниться при жарке.
- Жарка до совершенства
Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте картофель на среднем огне до светло-золотистого цвета. Выньте картофель и увеличьте огонь. Обжарьте картофель еще раз до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, и посолите, пока картофель горячий.
- Приготовление соуса Брава
В кастрюле нагрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарить 3 измельченных зубчика чеснока до появления аромата. Добавить 2 ст. л. томатной пасты, 200 г измельченных помидоров, 1 ч. л. копченой паприки, ½ чайной ложки кайенского перца, и 1 ст. л. белого уксуса. Приправьте солью и перцем, затем тушите на медленном огне, пока соус не загустеет и не превратится в блестящую, пряную смесь.
- Заключительная сборка
Выложите хрустящий картофель в сервировочную миску и щедро полейте сверху соусом брава. Можно также подать дополнительный соус отдельно для обмакивания.
- Калории:390 ккал%20%
- Белок:6 g%36%
- Углеводы:52 g%13%
- Сахар:8 g%13%
- Соль:1.2 g%35%
- Энергия:1630 кДж%20%
- Толстый:18 g%31%
Пататас Бравас — одно из самых знаковых испанских блюд тапас: хрустящий жареный картофель, подаваемый с насыщенным, копченым и острым томатным соусом брава. Это простое, но невероятно вкусное блюдо, воплощающее в себе живой дух испанской культуры тапас. Картофель отваривают, сушат и дважды обжаривают, чтобы получить невероятно хрустящую корочку и мягкую мякоть внутри. Соус брава — это смесь помидоров, копченой паприки, чеснока и уксуса, создающая баланс остроты, кислотности и сладости. Пататас Бравас, подаваемое в тапас-барах Мадрида и Барселоны, — блюдо, созданное для того, чтобы им делились, смеялись и общались. Каждый кусочек дарит хруст, тепло и взрыв копченой остроты.
