- تحضير البطاطس
ابدأ بالسلق الجزئي 600 غرام من البطاطس المكعبة حتى تصبح طرية قليلاً مع الحفاظ على قوامها المتماسك. صفّيها جيداً وانشريها على صينية لتجف تماماً، فهذه الخطوة ضرورية للحصول على أقصى قرمشة. مع خروج البخار، يصبح سطحها أكثر خشونة، مما يساعد البطاطس على أن تصبح مقرمشة بشكل رائع عند قليها.
- القلي حتى الكمال
سخّني الزيت في مقلاة عميقة واقلي البطاطس على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. ارفعيها من المقلاة وارفعي درجة الحرارة. اقلي البطاطس مرة ثانية حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. صفّيها على مناديل ورقية ورشّيها بالملح وهي ساخنة.
- طريقة تحضير صلصة برافا
في قدر، سخني ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وقلي 3 فصوص ثوم مفرومة حتى تفوح رائحته. أضف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم, 200 غرام من الطماطم المهروسة, ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة, نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار, ، و ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. تبّل بالملح والفلفل، ثم اتركه على نار هادئة حتى يصبح الصوص كثيفاً وذا قوام لامع وحار.
- التجميع النهائي
ضعي البطاطس المقرمشة في طبق التقديم، ثم اسكبي صلصة البرافا بسخاء فوقها. يمكنكِ أيضاً تقديم المزيد من الصلصة جانباً للتغميس.
- سعرات حرارية:390 سعرات حرارية%20%
- بروتين:6 g%36%
- الكربوهيدرات:52 g%13%
- سكر:8 g%13%
- ملح:1.2 g%35%
- طاقة:1630 كيلو جول%20%
- سمين:18 g%31%
باتاتاس برافاس هي إحدى أشهر أطباق التاباس الإسبانية، وهي عبارة عن بطاطس مقلية مقرمشة تُقدم مع صلصة برافاس غنية بنكهة الطماطم المدخنة والحارة. يتميز هذا الطبق ببساطته وعمقه، فهو يُجسد روح ثقافة التاباس الإسبانية النابضة بالحياة. تُسلق البطاطس جزئيًا، ثم تُجفف، وتُقلى مرتين للحصول على قشرة خارجية مقرمشة للغاية ولبّ طري. تتكون صلصة برافاس من مزيج من الطماطم والفلفل الحلو المدخن والثوم والخل، مما يخلق توازنًا مثاليًا بين الحرارة والحموضة والحلاوة. تُقدم باتاتاس برافاس في حانات التاباس في مدريد وبرشلونة، وهي طبق مُعدّ للمشاركة والضحك والحديث. تُقدم كل قضمة قرمشة ودفء ونكهة توابل مدخنة مميزة.
