Cheesecake de Damasco

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Forre uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) com papel manteiga.

Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar mascavado e as amêndoas. Adicione a manteiga derretida e mexa com um garfo até obter uma mistura com consistência de areia molhada. Espalhe no fundo de uma forma forrada com papel vegetal.

Numa panela, misture os damascos e a água; leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo até que estejam bem macios, por cerca de 10 minutos. Escorra e amasse os damascos até obter uma polpa. Adicione o licor Amaretto e misture bem. Adoce com 1 colher de chá de açúcar branco.

Numa tigela, bata o cream cheese, 3/4 de xícara de açúcar branco, 1/2 xícara de creme de leite, amido de milho e 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha com uma batedeira em velocidade baixa. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture bem. Incorpore 2 colheres de sopa de polpa de damasco; reserve o restante para a cobertura. Despeje a massa do cheesecake na forma, cobrindo a base.

Asse no forno pré-aquecido até que as bordas estejam douradas e a superfície do cheesecake esteja firme, exceto por um pequeno ponto no centro que ainda tremerá ao balançar levemente a forma, por cerca de 45 minutos.

Bata 1 1/2 xícaras de creme azedo, 3 colheres de sopa de açúcar branco e 1 colher de chá de extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea. Retire o cheesecake do forno quente; espalhe a cobertura sobre a superfície e retorne o cheesecake ao forno por mais 8 minutos.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. Leve à geladeira por 6 a 8 horas. Cubra com a polpa de damasco restante.