- Het kloppen van de hollandaisesaus
Doe de 3 eidooiers en het citroensap in een blender of au bain-marie. Voeg al kloppend of mixend op hoge snelheid heel langzaam de hete gesmolten boter toe. De hitte van de boter zorgt ervoor dat de eidooiers stollen tot een dikke, glanzende emulsie. Breng op smaak met zout en een snufje cayennepeper. Houd de saus warm tot je hem gaat gebruiken.
- Het perfecte ei pocheren
Breng een pan water met een scheutje azijn aan de kook en laat het zachtjes sudderen. Laat het niet snel koken. Breek een ei in een klein schaaltje, creëer een lichte draaikolk in het water en laat het ei erin glijden. Pocheer het ei precies 3 minuten, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar. Haal het ei voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier om een waterig bord te voorkomen.
- De Benedict in laagjes opbouwen
Rooster de Engelse muffins goudbruin en besmeer ze licht met boter. Bak de Canadese bacon in een pan tot deze door en door warm en licht krokant is aan de randjes. Leg een plak bacon op elke muffinhelft, leg er een gepocheerd ei bovenop en schep er royaal warme hollandaisesaus overheen. Garneer met wat bieslook of paprikapoeder.
- Calorieën:540 kcal%27%
- Eiwit:22 g%44%
- Koolhydraten:28 g%11%
- Suiker:3 g%3%
- Zout:1.8 g%30%
- Energie:2260 kJ%27%
- Vet:38 g%54%
Eggs Benedict is hét ultieme luxe ontbijtgerecht, beroemd geworden door zijn oorsprong in New York City aan het einde van de 19e eeuw. Of het nu in Delmonico's of het Waldorf Hotel is bedacht, het is wereldwijd de gouden standaard geworden voor de zondagse brunch. Het gerecht is een perfecte architectonische balans van texturen: de knapperigheid van een geroosterde Engelse muffin, de zoutigheid van Canadees spek, het delicate wiebelen van een gepocheerd ei en de rijke, citroenachtige fluweelzachte hollandaisesaus. Cultureel gezien staat het symbool voor de verwennerij van weekendochtenden en de precisie van de Franse sauzenbereiding.
