方向
- 牛肉を焼く
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、中強火にする。牛肉を数回に分けて加え、全体に焼き色がつくまで焼く。取り出して脇に置いておく。.
- 同じ方法で香味野菜を炒める
鍋に玉ねぎ、ニンジン、セロリを入れ、柔らかくなるまで炒める。ニンニクを加え、さらに30秒炒める。.
- トマトペーストと小麦粉を加える
トマトペーストを加えて1分間煮込み、風味を深める。小麦粉を振りかけ、野菜全体に絡めるように混ぜ合わせ、シチューのとろみのあるグレービーソースのベースを作る。.
- デグラッセとブイヨンを加える
牛肉のブイヨンを注ぎ入れ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とす。ローリエ、タイム、塩、コショウ、そして必要であればウスターソースを加える。.
- 牛肉を返す
焼き目をつけた牛肉を鍋に戻す。沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間煮込む。.
- ジャガイモとニンジンを加える
じゃがいもとニンジンを追加し、牛肉が柔らかくなり、野菜がしんなりするまで45～60分間煮込み続ける。.
- 最終調整
お好みでグリーンピースを加え、さらに5分間加熱する。味見をして、調味料を調整する。.
- 熱々のうちにカリカリのパンと一緒に召し上がれ
パン、ご飯、またはマッシュポテト。.
栄養
- カロリー：1078 kcal%53%
- タンパク質：99.6 g%99%
- 炭水化物：16.3 g%5%
- 脂肪：63.9 g%99%
- 砂糖：1.5 g%1%
- 塩：1.3 g%19%
- エネルギー：4510 kJ%75%
じっくり煮込んだビーフシチューは、柔らかく煮込んだ牛肉と野菜を濃厚で風味豊かなスープでじっくり煮込んだ、心温まる一品です。弱火でじっくり煮込むことで、肉は口の中でとろけるほど柔らかくなり、ソースはとろりと濃厚な味わいのグレービーソースへと変化します。寒い日や家族での夕食、あるいは素朴でボリューム満点の食事が恋しくなった時など、いつでもぴったりの一品です。.
