Gelatina di fico d'India

Fate sobbollire 3 barattoli da mezzo litro in una pentola capiente piena d'acqua fino al momento dell'uso. Lavate i coperchi e gli anelli con acqua calda e sapone.

Tagliate le estremità di ogni fico d'India. Praticate un lungo taglio verticale su ciascuno. Usate il taglio per tenere la buccia e sbucciatela. Scartate la buccia.

Mettete le pere sbucciate in un frullatore e frullatele a più riprese fino a ottenere una purea liquida. Passate la purea attraverso un setaccio a maglie fini posto sopra una ciotola. Eliminate la polpa e i semi.

Versare 3 tazze di succo di fico d'India, il succo di limone e la pectina in una pentola capiente. Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero e riportare a ebollizione, mescolando costantemente. Lasciar cuocere per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco.

Versate il composto di fichi d'India nei barattoli caldi, riempiendoli fino a circa 6 mm dal bordo. Pulite i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui di cibo. Chiudete con i coperchi e avvitate le ghiere.

Posizionate una griglia sul fondo di una pentola capiente e riempitela a metà con acqua. Portate a ebollizione e immergete i barattoli nell'acqua bollente, distanziandoli di circa 5 cm l'uno dall'altro, utilizzando un'apposita pinza. Se necessario, aggiungete altra acqua bollente fino a raggiungere un livello di almeno 2,5 cm sopra i coperchi dei barattoli. Portate nuovamente l'acqua a ebollizione, coprite la pentola e lasciate sterilizzare per 15 minuti.

Togliete i barattoli dalla pentola e disponeteli su una superficie ricoperta di un panno o di legno, a diversi centimetri di distanza l'uno dall'altro, e lasciateli raffreddare per almeno 24 ore.