Confiture de figues de Barbarie

Faire mijoter 3 bocaux d'un demi-litre dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi. Laver les couvercles et les anneaux à l'eau chaude savonneuse.

Coupez les extrémités de chaque figue de Barbarie. Incisez-les verticalement sur toute leur longueur. Utilisez l'incision pour maintenir la peau et retirez-la. Jetez la peau.

Placez les poires pelées dans un blender ; mixez par petites quantités jusqu’à obtenir une purée liquide. Passez la purée au tamis fin au-dessus d’un bol. Jetez la pulpe et les pépins.

Dans une grande casserole, versez 3 tasses de jus de figue de Barbarie, de jus de citron et de pectine. Portez à ébullition en remuant constamment. Ajoutez le sucre et portez de nouveau à ébullition, toujours en remuant constamment. Laissez cuire environ 3 minutes. Retirez du feu.

Versez la préparation aux figues de Barbarie dans des bocaux chauds, en les remplissant jusqu'à 6 mm du bord. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu. Fermez les bocaux avec les couvercles et vissez les bagues.

Placez une grille au fond d'une grande casserole et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et, à l'aide d'une pince, plongez-y les bocaux espacés de 5 cm. Ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire pour que le niveau d'eau dépasse d'au moins 2,5 cm le haut des bocaux. Portez l'eau à ébullition franche, couvrez la grande casserole et laissez stériliser pendant 15 minutes.

Retirez les bocaux du pot et placez-les sur une surface recouverte d'un linge ou en bois, à quelques centimètres de distance, et laissez-les refroidir pendant au moins 24 heures.