Caramelle alla scorza di anguria

In una pentola capiente smaltata, portate a ebollizione l'acqua e il sale a fuoco vivo. Aggiungete le scorze di anguria e riportate a ebollizione. Cuocete per 20 minuti, quindi scolate le scorze in un colino. Portate a ebollizione l'aceto con 6 tazze di zucchero. Togliete dal fuoco, incorporate le scorze di anguria, coprite e lasciate riposare per tutta la notte.

Il giorno seguente, rimuovete le scorze dallo sciroppo con una schiumarola e mettetele in una ciotola pulita. Mettete la pentola sul fornello a fuoco vivo, aggiungete 4 tazze di zucchero e riportate lo sciroppo a ebollizione. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, togliete la pentola dal fuoco, incorporate le scorze di anguria, coprite e lasciate riposare per tutta la notte.

Il terzo giorno, ripetete il procedimento sopra descritto, utilizzando però solo 2 tazze di zucchero: rimuovete le scorze dallo sciroppo con una schiumarola e mettetele in una ciotola pulita. Mettete la pentola sul fornello a fuoco vivo, aggiungete 2 tazze di zucchero e riportate lo sciroppo a ebollizione. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, togliete la pentola dal fuoco, incorporate le scorze di anguria, coprite e lasciate riposare per tutta la notte. Ripetete il passaggio 3 ogni giorno per altri 6 giorni.

Il decimo giorno, sterilizzate i barattoli, gli anelli e i coperchi in acqua bollente. Sistemate le scorze di anguria nei barattoli sterilizzati, assicurandovi che non ci siano spazi vuoti o bolle d'aria sui lati. Aggiungete due chiodi di garofano e un bastoncino di cannella in ogni barattolo. Riportate lo sciroppo a ebollizione e riempite i barattoli fino a circa 0,6 cm dal bordo. Chiudete con i coperchi e avvitate gli anelli.

Posizionate una griglia sul fondo di una pentola capiente e riempitela a metà con acqua bollente. Immergete delicatamente i barattoli nella pentola usando un supporto, lasciando uno spazio di circa 5 cm tra un barattolo e l'altro. Se necessario, aggiungete altra acqua bollente fino a coprire completamente i barattoli. Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola e lasciate sterilizzare per 10-15 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare i barattoli nell'acqua per 2 ore.

Togliete i barattoli dalla pentola e disponeteli su una superficie di legno o ricoperta da un panno, a qualche centimetro di distanza l'uno dall'altro, finché non si saranno raffreddati. Una volta raffreddati, premete la parte superiore di ogni coperchio con un dito, assicurandovi che la chiusura sia ermetica (il coperchio non deve muoversi né verso l'alto né verso il basso). Conservateli in un luogo fresco e buio per 2 settimane prima di aprirli.