- Preparazione del riso per sushi e dell'alga nori
Adagiate una stuoia di bambù per arrotolare il sushi (makisu) su una superficie piana e copritela con della pellicola trasparente per evitare che si attacchi. Disponete mezzo foglio di nori, con il lato lucido rivolto verso il basso. Stendete uno strato sottile e uniforme di riso per sushi condito sul nori, senza lasciare spazi vuoti. Cospargete il riso con semi di sesamo tostati. Capovolgete il nori in modo che il riso sia ora rivolto verso il basso, a contatto con la pellicola trasparente.
- Stratificazione del riempimento
In una ciotolina, mescolate il surimi sminuzzato con un goccio di maionese. Disponete una striscia di composto di surimi al centro dell'alga nori. Aggiungete 2-3 fette di avocado cremoso e qualche striscia di cetriolo croccante tagliato a julienne accanto al surimi. Il segreto è mantenere il ripieno centrato e non riempire eccessivamente, in modo che il rotolo rimanga compatto e facile da tagliare.
- Arrotolare e affettare
Utilizzando la stuoia di bambù, sollevate il bordo inferiore dell'alga nori/riso e arrotolatelo sul ripieno, ripiegandolo bene all'interno. Continuate ad arrotolare applicando una pressione delicata e uniforme per formare un cilindro omogeneo. Rimuovete la stuoia e, con un coltello molto affilato e bagnato, tagliate il rotolo in 6 o 8 pezzi uguali. La lama bagnata garantisce un taglio netto nel riso appiccicoso. Servite con zenzero, wasabi e salsa di soia.
- Calorie:350 kcal%17%
- Proteina:12 g%24%
- Carboidrati:55 g%21%
- Zucchero:5 g%6%
- Sale:1.2 g%20%
- Energia:1465 kJ%17%
- Grasso:10 g%14%
Il California Roll è la "porta d'accesso" più popolare al mondo del sushi, a cui si attribuisce l'inizio del fenomeno globale del sushi negli anni '60 e '70. Originariamente creato a Los Angeles o Vancouver (l'origine è ancora oggetto di dibattito) da chef giapponesi, fu ideato per far conoscere il sushi a un pubblico occidentale che nutriva qualche riserva sul pesce crudo e sulle alghe. Nascondendo l'alga nori all'interno, in quella che viene chiamata "Uramaki" o "rotolo al contrario", e utilizzando avocado cremoso e surimi, è diventato un'icona culturale. Rappresenta la perfetta fusione tra la tecnica tradizionale giapponese e i gusti del palato occidentale.
