- Scottatura e raffreddamento della carne
Condite il filetto di manzo e scottatelo in una padella rovente per soli 30 secondi per lato. Spennellatelo immediatamente con senape di Digione e lasciatelo raffreddare. Questo crea una barriera di sapore e aiuta i funghi ad aderire.
- Preparazione e confezionamento dei Duxelles
Cuocete i funghi tritati fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata (saranno molto asciutti). Disponete il prosciutto sul bancone, distribuitevi sopra i funghi, mettete la carne al centro e avvolgete il tutto strettamente nella pellicola trasparente. Fate raffreddare in frigorifero per 20 minuti per far rassodare il ripieno.
- Incartamento e cottura della pasta sfoglia
Avvolgete la carne di manzo fredda nella pasta sfoglia, sigillatela con l'uovo sbattuto e incidete la superficie creando un disegno. Cuocete in forno a 200 °C (400 °F) finché la pasta non sarà dorata.
- Calorie:720 kcal%36%
- Proteina:45 g%90%
- Carboidrati:30 g%11%
- Zucchero:2 g%2%
- Sale:2.2 g%37%
- Energia:3010 kJ%36%
- Grasso:48 g%68%
Il Beef Wellington è il fiore all'occhiello della cucina festiva britannica, e prende il nome da Arthur Wellesley, primo duca di Wellington. È un capolavoro di complessa stratificazione: un cuore di tenero filetto di manzo, una saporita copertura di duxelles di funghi, uno strato di prosciutto crudo salato per proteggere la pasta dall'umidità e, infine, una crosta di pasta sfoglia burrosa e dorata. Culturalmente, rappresenta il piatto celebrativo per eccellenza, che richiede precisione per garantire che la carne rimanga rosa e succosa mentre la pasta sfoglia è perfettamente croccante.
