Cerises confites

Inspectez 8 bocaux de 250 ml (1/2 pinte) pour vérifier l'absence de fissures et de rouille sur les couvercles, et jetez ceux qui sont défectueux. Plongez-les dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes pour les stériliser. Lavez les couvercles et les bagues neufs à l'eau chaude savonneuse.

Remplissez les bocaux stérilisés de cerises jusqu'au goulot.

Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez le sucre et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit dissous. Versez le sirop chaud sur les cerises dans les bocaux, en laissant un espace de 3 mm (1/8 de pouce) sous le bord. Passez la lame d'un couteau propre ou une spatule fine le long des parois intérieures des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords avec un essuie-tout humide pour enlever les éventuelles coulures. Fermez les bocaux avec les couvercles et vissez fermement les bagues.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et, à l'aide d'une pince, plongez les bocaux dans l'eau bouillante en les espaçant de 5 cm. Versez ensuite de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez stériliser pendant 20 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et posez-les sur une surface recouverte d'un torchon ou d'un support en bois, en les espaçant de quelques centimètres. Laissez-les reposer 24 heures sans les déplacer. Appuyez délicatement sur le centre de chaque couvercle avec le doigt pour vous assurer qu'il ne bouge pas. Retirez les bagues et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.