Ciliegie sotto sale

Controlla 8 barattoli da mezzo litro per verificare la presenza di crepe e gli anelli per la ruggine, scartando quelli difettosi. Immergili in acqua bollente per 10 minuti per sterilizzarli. Lava i coperchi e gli anelli nuovi e non utilizzati in acqua tiepida e sapone.

Riempite i barattoli sterilizzati con le ciliegie fino al "collo" del barattolo.

Versare l'acqua in una pentola capiente e portarla a ebollizione. Aggiungere lo zucchero e continuare a bollire finché non si scioglie. Versare lo sciroppo caldo sulle ciliegie nei vasetti, lasciando circa 3 mm di spazio dal bordo. Passare un coltello pulito o una spatola sottile lungo le pareti interne dei vasetti per eliminare eventuali bolle d'aria. Pulire i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Chiudere i vasetti con i coperchi e avvitare bene gli anelli.

Posizionate una griglia sul fondo di una pentola capiente e riempitela a metà con acqua. Portate a ebollizione e immergete i barattoli nell'acqua bollente, distanziandoli di circa 5 cm l'uno dall'altro, utilizzando un'apposita pinza. Versate altra acqua bollente fino a coprire i barattoli di almeno 2,5 cm. Portate nuovamente a ebollizione, coprite e lasciate sterilizzare per 20 minuti.

Togliete i barattoli dalla pentola e disponeteli su una superficie di legno o ricoperta da un panno, a qualche centimetro di distanza l'uno dall'altro. Lasciateli riposare per 24 ore senza muoverli. Premete delicatamente il centro di ogni coperchio con un dito per assicurarvi che non si muova. Rimuovete gli anelli per conservare i barattoli e riponeteli in un luogo fresco e buio.