Confiture d'abricots alcoolisée

Inspect 9 half-pint jars for cracks and rings for rust, discarding any defective ones. Immerse in simmering water until jam is ready. Wash new, unused lids and rings in warm soapy water.

Finely chop apricots and measure; you should have 5 cups prepared fruit. Transfer apricots to a large saucepan over medium heat. Stir in pectin and slowly bring mixture to a full rolling boil. Add sugar and stir to dissolve. Return to a full rolling boil over high heat and boil for exactly 1 minute, stirring constantly. Skim off any foam with a ladle or a large spoon.

Remove from heat and stir in the apricot brandy.

Pack apricot jam into the prepared jars, filling to within 1/4 inch of the top. Run a clean knife or thin spatula around the insides of the jars to remove any air bubbles. Wipe rims with a moist paper towel to remove any spills. Top with lids and tightly screw on rings.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et, à l'aide d'une pince, plongez les bocaux dans l'eau bouillante en les espaçant de 5 cm. Versez ensuite de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez stériliser pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et posez-les sur une surface recouverte d'un torchon ou d'un support en bois, en les espaçant de quelques centimètres. Laissez-les reposer 24 heures sans les déplacer. Appuyez délicatement sur le centre de chaque couvercle avec le doigt pour vous assurer qu'il ne bouge pas. Retirez les bagues et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.