Boozy Apricot Jam

Inspect 9 half-pint jars for cracks and rings for rust, discarding any defective ones. Immerse in simmering water until jam is ready. Wash new, unused lids and rings in warm soapy water.

Finely chop apricots and measure; you should have 5 cups prepared fruit. Transfer apricots to a large saucepan over medium heat. Stir in pectin and slowly bring mixture to a full rolling boil. Add sugar and stir to dissolve. Return to a full rolling boil over high heat and boil for exactly 1 minute, stirring constantly. Skim off any foam with a ladle or a large spoon.

Remove from heat and stir in the apricot brandy.

Pack apricot jam into the prepared jars, filling to within 1/4 inch of the top. Run a clean knife or thin spatula around the insides of the jars to remove any air bubbles. Wipe rims with a moist paper towel to remove any spills. Top with lids and tightly screw on rings.

Posizionate una griglia sul fondo di una pentola capiente e riempitela a metà con acqua. Portate a ebollizione e immergete i barattoli nell'acqua bollente, distanziandoli di circa 5 cm l'uno dall'altro, utilizzando un'apposita pinza. Versate altra acqua bollente fino a coprire i barattoli di almeno 2,5 cm. Portate nuovamente a ebollizione, coprite e lasciate sterilizzare per 10 minuti.

Togliete i barattoli dalla pentola e disponeteli su una superficie di legno o ricoperta da un panno, a qualche centimetro di distanza l'uno dall'altro. Lasciateli riposare per 24 ore senza muoverli. Premete delicatamente il centro di ogni coperchio con un dito per assicurarvi che non si muova. Rimuovete gli anelli per conservare i barattoli e riponeteli in un luogo fresco e buio.