- Façonner la croûte artisanale
Déposez votre boule de pâte sur un plan de travail fariné. Du bout des doigts, étalez-la du centre vers l'extérieur pour former une fine base avec un bord relevé (le cornicione). N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie, car il chasserait l'air de la croûte. Ce sont les alvéoles qui donnent à la pizza napolitaine sa texture légère, aérée et légèrement grillée.
- Garnir de couleurs italiennes
Étalez les tomates San Marzano concassées en une fine couche au centre de la pâte. Répartissez les morceaux de mozzarella fraîche sur la sauce. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de quelques feuilles de basilic. Les tomates apportent l'acidité, le fromage l'onctuosité et le basilic la fraîcheur aromatique qui font de cette pizza une pizza légendaire.
- Cloques à haute température
Idéalement, enfournez dans un four à pizza à 430 °C (800 °F) pendant 90 secondes, ou dans un four domestique à température maximale sur une pierre à pizza préchauffée pendant 6 à 8 minutes. La croûte doit présenter de petites bulles grillées, le fromage doit être fondu mais non doré, et le basilic doit être légèrement flétri mais encore parfumé. Servez immédiatement.
- Calories :520 kcal%26%
- Protéine:20 g%40%
- Glucides :65 g%25%
- Sucre:4 g%4%
- Sel:1.8 g%30%
- Énergie:2175 kJ%26%
- Graisse:18 g%26%
La pizza Margherita est la mère de toutes les pizzas modernes. Créée en 1889 à Naples, en Italie, elle doit sa légende au pizzaiolo Raffaele Esposito, qui l'aurait inventée en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, en utilisant des ingrédients aux couleurs du drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic). Classée au patrimoine culturel immatériel (PCI), elle souligne que la beauté réside dans la qualité des ingrédients les plus simples. Une véritable Margherita se caractérise par une pâte fine et légèrement grillée, des tomates San Marzano sucrées et la texture onctueuse de la mozzarella de bufflonne fraîche.
