- Zubereitung der Aubergine
Die Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Anschließend trocken tupfen und goldbraun und weich braten. Scheibe 3 große Auberginen längs aufschneiden und mit etwas bestreuen 1 EL Salz um die Bitterstoffe zu entfernen. Nach dem Ruhen trocken tupfen und braten in Olivenöl bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Zubereitung der Fleischsoße
Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie duften. Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es braun ist. Tomatenmark, passierte Tomaten und Gewürze einrühren. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und aromatisch ist. Hitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten 600 g Rinderhackfleisch mit 1 fein gehackte Zwiebel Und 3 gehackte Knoblauchzehen. Einrühren 2 EL Tomatenmark, 300 g gehackte Tomaten, 1 TL Zimt, ½ TL Piment, Und ¼ TL Muskatnuss. Würzen mit Salz und Pfeffer und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Zubereitung der Béchamelsauce
Butter schmelzen, Mehl einrühren und goldgelb anbraten. Langsam Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und Eigelbe und Muskatnuss einrühren. 80 g Butter in einen Topf geben und einrühren 80 g Mehl. Nach und nach eingießen 800 ml Milch, Unter ständigem Rühren so lange schlagen, bis die Masse glatt und dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und schnell unterrühren. ½ TL Muskatnuss, 1 TL Salz, Und 2 Eigelb bis zur vollständigen Integration.
- Schichten der Moussaka
Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen, Fleischsoße darüber verteilen und die Schichten wiederholen. Béchamelsauce darüber gießen und glattstreichen. In einer Auflaufform abwechselnd die gebratenen Auberginenscheiben und die Fleischsoße schichten. Bei Bedarf wiederholen und anschließend die dicke Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
- Backen
Bei 180 °C 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht blasig ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. In einer Auflaufform abwechselnd die gebratenen Auberginen und die Fleischsoße schichten. Bei Bedarf wiederholen und anschließend die dicke Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
- Kalorien:590 kcal%20%
- Protein:32 g%36%
- Kohlenhydrate:38 g%13%
- Zucker:12 g%13%
- Salz:1.8 g%35%
- Energie:2470 kJ%20%
- Fett:34 g%31%
Moussaka ist Griechenlands bekanntestes Ofengericht – ein geschichtetes, wohltuendes Meisterwerk aus zarten Auberginen, würzigem Rinderhackfleisch und einer seidigen Béchamelsauce. Oft mit Lasagne verglichen, ist Moussaka dank warmer mediterraner Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Piment deutlich aromatischer. Die Zubereitung beginnt mit Auberginenscheiben, die gesalzen, kurz ruhen gelassen und leicht angebraten werden, bis sie eine weiche, buttrige Konsistenz haben. Die Fleischsauce wird mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen langsam eingekocht, bis sie dickflüssig und hocharomatisch ist. Zum Schluss wird eine reichhaltige Béchamelsauce aus Milch, Butter und Muskatnuss über die Schichten gegossen und goldbraun und leicht gebräunt gebacken. Moussaka ist ein Festtagsgericht, das traditionell bei Familienfeiern und Sonntagsessen serviert wird. Sein Duft erfüllt das Haus mit Wärme, und jeder Bissen offenbart ein perfektes Zusammenspiel der Texturen: zarte Auberginen, herzhaftes Fleisch und cremige Béchamel.
