- Zubereitung der roten Adobo-Marinade
Die Achiote-Paste, die eingeweichten Guajillo-Chilis, den Essig und einige Ananasstücke fein pürieren. Diese leuchtend rote Marinade ist das Herzstück des Gerichts. Die dünn geschnittenen Schweinefleischscheiben damit übergießen und darauf achten, dass jedes Stück bedeckt ist. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Die Säure und die Gewürze ziehen ins Fleisch ein und verleihen ihm das tiefe, rauchige und leicht pikante Aroma, das Al Pastor so typisch macht.
- Anbraten des Schweinefleischs und Karamellisieren der Ananas
In einer sehr heißen gusseisernen Pfanne oder auf einer Grillplatte die marinierten Schweinefleischscheiben portionsweise scharf anbraten. Ziel ist es, "angebrannte" Ränder zu erzielen, die an die Textur eines traditionellen Spießbratens erinnern. Gleichzeitig die Ananasscheiben grillen, bis sie dunkle Karamellstreifen aufweisen. Die Hitze intensiviert den Zuckergeschmack der Ananas und erzeugt so den für dieses Rezept typischen süß-herzhaften Kontrast.
- Die Tacos zusammenstellen
Die Maistortillas auf der Grillplatte erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das angebratene Schweinefleisch und die gegrillte Ananas fein hacken. Jeweils eine großzügige Portion Fleisch auf die Tortillas geben und mit einigen Ananasstückchen bestreuen. Mit gewürfelten weißen Zwiebeln und frischem Koriander garnieren. Die kalten, knackigen Zwiebeln und der aromatische Koriander runden das warme, würzige Fleisch perfekt ab.
- Kalorien:420 kcal%21%
- Protein:28 g%56%
- Kohlenhydrate:35 g%13%
- Zucker:8 g%9%
- Salz:1.2 g%20%
- Energie:1755 kJ%21%
- Fett:22 g%31%
Tacos al Pastor gehören zu Mexikos beliebtesten kulinarischen Exporten und zeugen von einer faszinierenden Geschichte kultureller Verschmelzung. Beeinflusst wurde dieses Gericht von libanesischen Einwanderern, die Anfang des 20. Jahrhunderts nach Mexiko kamen und die Technik des Spießbratens (Shawarma) mitbrachten. Mexikanische Köche passten diese an, indem sie Schweinefleisch anstelle von Lammfleisch verwendeten und es in einer würzigen “Adobo”-Paste aus getrockneten Achiote-Samen, Chilis und Gewürzen marinierten. In Mexiko-Stadt gilt Al Pastor als unangefochtener König des Streetfoods für die späten Abendstunden. Die charakteristische Zutat ist die Ananas: Das Enzym Bromelain in der Frucht macht das Schweinefleisch zart, während die Süße die rauchige Schärfe der Chilis perfekt ausgleicht. Serviert werden die Tacos auf kleinen, warmen Maistortillas mit weißen Zwiebeln und Koriander – eine Tradition, die Einfachheit und kräftigen Geschmack vereint.
