- نقع الكريمة وخلطها
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). في قدر، سخّني الكريمة الثقيلة مع بذور حبة فانيليا حتى تبدأ بالغليان الخفيف. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح لون الخليط فاتحًا. اسكبي الكريمة الدافئة ببطء شديد فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق لمنع تكتل البيض. صفّي الخليط بمصفاة دقيقة للحصول على قوام ناعم تمامًا.
- خبز حمام الماء اللطيف
قسّمي الكاسترد على أربعة أوعية خزفية صغيرة. ضعيها في صينية تحميص كبيرة، ثم املئي الصينية بالماء الساخن حتى منتصف ارتفاع الأوعية. يضمن هذا "الحمام المائي" نضج الكاسترد بالتساوي دون تكتل. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط طريًا قليلًا. أخرجيها من الفرن وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- القشرة المكرملة (الشعلة)
قبل التقديم مباشرةً، رُشّ طبقة رقيقة ومتساوية من السكر الخشن فوق الكاسترد البارد. استخدم موقدًا صغيرًا لإذابة السكر وتكرملته حتى يتحول لونه إلى بني كهرماني داكن ويُشكّل قشرة صلبة. اتركه لمدة دقيقتين حتى يتماسك. يُعدّ التباين بين القشرة الساخنة ذات المذاق الحلو والمر، وكريمة الفانيليا الباردة والحلوة، السمة المميزة لهذه الحلوى. (+ ٤ ساعات تبريد)
- سعرات حرارية:420 سعرات حرارية%21%
- بروتين:5 g%10%
- الكربوهيدرات:28 g%11%
- سكر:26 g%29%
- ملح:0.1 g%2%
- طاقة:1755 كيلو جول%21%
- سمين:32 g%46%
كريم بروليه، أو "الكريمة المحروقة"، هي الحلوى الفرنسية المثالية، تمثل ذروة فن صناعة الحلويات ببساطتها. ورغم أن أصولها مشتركة بين فرنسا وإنجلترا وإسبانيا، إلا أن النسخة الفرنسية أصبحت رمزًا في ثمانينيات القرن الماضي. تتكون من قاعدة غنية وناعمة من الكاسترد بنكهة الفانيليا، تعلوها طبقة متباينة من السكر المكرمل الصلب. تكمن متعة هذه الحلوى في "كسر" قشرة السكر الرقيقة، حيث يُسمع ويُحس صوت الملعقة وهي تكسرها لتصل إلى الكريمة الباردة اللذيذة في الأسفل.
