- صنع هريس البازلاء النابض بالحياة
اسلقي البازلاء في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية. صفّيها وضعيها فوراً في ماء مثلج للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي. امزجي البازلاء مع كريمة ثقيلة، وقطعة صغيرة من الزبدة، وأوراق نعناع طازجة حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً. صفّيه بمصفاة دقيقة للحصول على قوام ناعم كالحرير. احتفظي به دافئاً حتى وقت التقديم.
- تحمير الإسكالوب
جففي الإسكالوب جيداً باستخدام مناديل ورقية، فهذه أهم خطوة للحصول على تحمير مثالي. تبّلي بالملح والفلفل. سخّني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى تصبح ساخنة جداً. ضعي الإسكالوب في المقلاة واتركيها لمدة دقيقتين دون تحريك حتى تتكون قشرة ذهبية داكنة. اقلبيها واطهيها لمدة دقيقة إضافية فقط.
- طلاء أنيق
ضعي كمية وفيرة من هريس البازلاء في منتصف الطبق، واستخدمي ظهر الملعقة لعمل حركة دائرية. ضعي قطع الإسكالوب المشوية فوق الهريس. زينيها بعصرة من عصير الليمون وبعض براعم البازلاء أو الخضراوات الصغيرة. التباين بين الإسكالوب الأبيض، والقشرة البنية، وهريس البازلاء الأخضر الفاقع لافت للنظر.
- سعرات حرارية:290 سعرات حرارية%14%
- بروتين:20 g%40%
- الكربوهيدرات:15 g%6%
- سكر:4 g%4%
- ملح:0.9 g%15%
- طاقة:1215 كيلو جول%14%
- سمين:18 g%26%
يُعدّ الإسكالوب مع هريس البازلاء طبقًا كلاسيكيًا من أطباق الطعام الفاخرة الحديثة، وغالبًا ما يُقدّم في قوائم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في أوروبا وأمريكا الشمالية. يحتفي هذا الطبق بحلاوة المحيط الطبيعية، ممزوجةً بنضارة البازلاء. ثقافيًا، يُنظر إلى الإسكالوب كمكوّن فاخر، يتطلّب تقنية دقيقة للحصول على قشرة "ميلارد" مثالية مع الحفاظ على طراوة قلبه ونكهته الزكية. يُضفي هريس البازلاء الأخضر الزاهي تباينًا بصريًا ونكهيًا يجعل هذا الطبق في غاية الروعة والجمال.
