- Варка до готовности вилкой
Положите молодой картофель в большую кастрюлю с подсоленной холодной водой. Доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой, но он не развалится. Слейте воду и дайте картофелю немного подсохнуть на пару. Удаление лишней влаги — секрет получения по-настоящему хрустящей корочки при запекании в духовке.
- Разбивание и приправы
Выложите картофель на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. С помощью дна толстого стакана или толкушки для картофеля аккуратно прижмите каждую картофелину, пока она не станет толщиной около 1 см, а края не раскроются. Щедро сбрызните оливковым маслом и посыпьте измельченным чесноком, рубленым розмарином, солью и перцем. Убедитесь, что масло попало во все углубления и щели.
- Обжаривание при высокой температуре
Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220°C (425°F) в течение 20-25 минут. Переверните картофель в середине процесса, чтобы обе стороны подрумянились и стали хрустящими. Если используете пармезан, посыпьте им картофель за последние 5 минут запекания. В результате должен получиться картофель с невероятно хрустящей корочкой по краям и мягкой, нежной сердцевиной.
- Калории:180 ккал%9%
- Белок:4 g%8%
- Углеводы:28 g%11%
- Сахар:1 g%1%
- Соль:1.2 g%20%
- Энергия:753 кДж%9%
- Толстый:7 g%10%
Картофель, запеченный целиком (smashed potatoes), — это современное кулинарное лакомство, сочетающее в себе мягкую мякоть запеченного картофеля с ультрахрустящей текстурой картофеля фри. Хотя запеченный целиком картофель веками был основным блюдом европейских воскресных обедов, техника “раздавливания” приобрела популярность в XXI веке как способ увеличить площадь поверхности для карамелизации. В культурном плане это идеальный гарнир, который прекрасно сочетается со всем, от стейков барбекю до жареной курицы. Двойная обработка — варка, а затем запекание — обеспечивает идеальный контраст текстур.
