- Стрижка и полировка
Обрежьте лишний жировой слой с грудинки до толщины примерно 0,6 см, чтобы обеспечить проникновение дыма и равномерное вытапливание жира. Смешайте соль, перец и чесночный порошок, чтобы получилась "далматинская приправа". Щедро нанесите приправу на всю грудинку, вдавливая ее в мясо, чтобы она хорошо прилипла. Этот слой со временем образует знаменитую ароматную черную корочку в процессе копчения.
- Длинный дым
Разогрейте коптильню до 107°C (225°F), используя дубовую щепу для получения традиционного вкуса. Поместите грудинку внутрь, жирной стороной вверх или вниз, в зависимости от типа вашей коптильни. Поддерживайте постоянную температуру в течение нескольких часов. Каждый час после первых 3 часов слегка сбрызгивайте мясо яблочным уксусом, чтобы поверхность оставалась влажной и дым лучше прилипал к мясу.
- Отдых и нарезка
Как только внутренняя температура достигнет 95°C (203°F), а мясо при прокалывании станет мягким и похожим на масло, выньте его из коптильни. Заверните в мясную бумагу и оставьте отдыхать в термоконтейнере не менее 2 часов. Это самый важный этап, так как он позволяет сокам равномерно распределиться. Нарежьте поперек волокон на тонкие ломтики толщиной с карандаш.
- Калории:550 ккал(%27)%
- Белок:45 g%90%
- Углеводы:g%0%
- Сахар:g%0%
- Соль:1.5 g%25%
- Энергия:2300 кДж%27%
- Толстый:42 g%60%
Копченая говяжья грудинка — это “святой Грааль” техасского барбекю, олицетворяющий культуру терпения, дыма и огня. Исторически этот метод приготовления, зародившийся в центральных районах Техаса, заселенных немецкими и чешскими иммигрантами, был разработан для размягчения жестких кусков мяса при медленном приготовлении на слабом огне. Это больше, чем просто рецепт; это ритуал, включающий философию “медленного приготовления на слабом огне”, часто продолжающийся более 12 часов. Идеальная грудинка отличается своей “корочкой” (темной, ароматной корочкой) и “дымным кольцом” (розовым слоем мяса под поверхностью), символизирующими истинную сущность американского мастерства приготовления барбекю.
